保存食物有哪些方法_谭窍妹同学的作业《保存食物有哪些方法》各个击破_其他_谭窍妹
编辑： admin 2017-25-06
-
4
保存食物有哪些方法导读：
本道作业题是谭窍妹同学分享给同学们的课后拓展作业题目。主要是围绕保存食物有哪些方法知识进行展开问答，目的是各个击破，考核的主要知识点是——《保存食物有哪些方法：食物新鲜的保存方法有几种？》，指导老师是任老师，可能与教科书相关的知识点为：食物新鲜的保存方法有几种？，主要考察保存食物有哪些方法：食物新鲜的保存方法有几种？的相关知识考点，下面是谭窍妹的对这道作业的问答方式进行的分享（本道题以问答模式展开）。
题目：食物新鲜的保存方法有几种？
保存食物有哪些方法：逆火学习站的谭窍妹同学的作业题：《食物新鲜的保存方法有几种？》解题思路
常用的保存方法有： 一、低温保存 使用最为普遍的是冰箱保存.低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能 杀灭微生物,食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低,0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止.但在低温下,食品 中脂肪仍不能避免酸败变质,只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动.因此,普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱. 常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种,鱼肉和奶制品, 由于自身酶系统或微生物的作用,很易变质,必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存.水果、蔬菜仍有代谢活性,具有天然抗性,能在0℃～4℃ 中冷却贮存. 食品冷藏前,尽量保持新鲜,减少污染,延长保存期限.长期冷 藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂 肪变黄,应及时处理. 二、高温保存 烧煮能杀死食品中绝大部分微生物,破坏食品中 酶类,防止食品若保存不当,极易受微生物污染,所以饭菜烧煮后, 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季）,杀死再次污染的微生物,否 则易发生意外. 三、脱水保存 食品中水分含量降至一定限度,微生物就难以繁 殖,酶的活性受到抑制,从而可防止食品腐败变质.一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量,霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以.常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等.家庭常用的晒干、阴干两种,梅雨 季节来到之前,红枣等一类干果,日光下晒一晒,然后放入干燥甏 内,密封,能延长保存时间. 四、盐腌 食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖,但不能杀死.杀死微生物盐的含量要高达15％,并需腌制数天. 严格说,盐腌只是一种抑菌手段. 五、糖渍 食品加入大量糖后,构成抑菌高渗度,有一定防腐作用,但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用.由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此,糖渍食品贮存不密封时仍易变质.互助这道作业题的同学还参与了下面的作业题
题1： 【食物保存方法：1、脱水法：___________保存2、晒制与烟熏法：如__________3、渗透保存法：用糖溶解除去鲜果中的水分,如_________等4、腌制法：如__________5、巴氏消毒法：依据高温灭菌的原理,如__】
冰箱,冰柜,没有的话用下面的土办法一．熏晒法保存食物有哪些方法：逆火学习站的谭窍妹同学的作业题：《食物新鲜的保存方法有几种？》解题思路
熏制食品可以使食品保存时间延长,且味道适口,如熏肉、鸡、鱼等.晒制或风干,也可以长时间保存食物.在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用,方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片,去掉内脏洗净,在鱼的两面抹上盐,用竹片或木棍在鱼头部撑开,挂起或平摊在阳光下晒,几日后即晒制成鱼干,可供长时间食用.二．风干法 把肉、禽类风干也是一种食品保存方法,藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品.保存食物有哪些方法：逆火学习站的谭窍妹同学的作业题：《食物新鲜的保存方法有几种？》解题思路
在每年的秋季将牛肉挂在背阴处,靠干燥的风吹,将肉中的水分去掉,风干后食用,一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用,在青藏高原和大西北,空气干燥,湿度低的地区方能采用.风干食品顾名思义靠热风吹干,绝不能在太阳下晒.风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品,或用酱油浸红,吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可.如风鳗、风鸡、风青鱼、风*、牛肉等风制食品,肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸.食用时将风制食物烹熟食用.在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封,放在流动的河水中保存.保存食物有哪些方法：逆火学习站的谭窍妹同学的作业题：《食物新鲜的保存方法有几种？》解题思路
我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里,用石块压好,随吃随取,可保持二十天肉不变色,不变味.忌将肉不封装直接放入水中保存,水泡过的肉,营养成分流失,且河水中的泥沙沾在肉上无法食用.题2： 关于食品保存的方法!一种食品（面粉跟肉混合后,分成小粒,煮透.）用什么方法可以在常温下保存6个月以上.脱水,干燥,杀菌,真空.各种方法,程序!另请教辐照杀菌跟微波杀菌的区别.
混有肉制品,应该需要杀菌的.最好采用微波干燥杀菌一体设备.然后进行真空包装,6个月以上的保质期是没有问题的.保存食物有哪些方法：逆火学习站的谭窍妹同学的作业题：《食物新鲜的保存方法有几种？》解题思路
题3： 生鲜食品低温保藏的原理是什么
干藏：利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的；储存温度范围大可高温可低温；储存的湿度必须小或低；干制品有复原性和复水性；无需要解冻保存食物有哪些方法：逆火学习站的谭窍妹同学的作业题：《食物新鲜的保存方法有几种？》解题思路
低温：在低温环境中存储食品的；储存温度范围小,只能是低温；储存的湿度没有严格要求,可高可低；无复原性和复水性；如果食品冻结了需要解冻；干制过程中食品的主要变化 ： （一）物理变化 干缩、干裂；表面硬化；多孔性；热塑性 加热时会软化的物料如糖浆或果浆.（二）化学变化（1）营养成分损失比较多特别是脂肪,高温脱水时脂肪氧化比低温时严重,维生素损失多（2）色素发生大的变化,食品容易褐变：糖胺反应(Maillard)、酶促褐变、焦糖化、其他.（3）风味①引起水分除去的物理力,也会引起一些挥发物质的去处；②热会带来一些异味、煮熟味.保存食物有哪些方法：逆火学习站的谭窍妹同学的作业题：《食物新鲜的保存方法有几种？》解题思路
低温保藏食品变化：如果温度达到结冰时,细胞受到机械损伤,蛋白质变性,不解冻营养及色变化不大,但解冻后液汁流失增加,食品的风味和营养价值都发生下降且变色.相同点：都是利用延缓或抑制微生物生长繁殖的原理以及控制酶活性来保存食品保存食物有哪些方法：逆火学习站的谭窍妹同学的作业题：《食物新鲜的保存方法有几种？》解题思路
保藏后的食品都会发生相应的变化题4： 【保存食品的方法及原理不要高温处理和真空包装】
脱水法,低温（水果与蔬菜）,烟薰,气调（针对于水果等蔬菜）,辐射保存食物有哪些方法：逆火学习站(img1.72589.com)的谭窍妹同学的作业题：《食物新鲜的保存方法有几种？》解题思路
保存食物有哪些方法小结：
通过以上关于谭窍妹同学对保存食物有哪些方法：食物新鲜的保存方法有几种？的解题笔记分享，相信同学们已经对保存食物有哪些方法的相关作业考点会有所突破。只有平时多努力，才会有好的成绩，相信通过谭窍妹同学分享的解答《食物新鲜的保存方法有几种？》的这道作业题不断的各个击破才会突破自我。