【什么是抗氧化剂】抗氧化剂是什么_化学_淡烟jNK29K
编辑： admin 2017-15-06
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抗氧化剂对于延缓人体衰老,提高免疫力都有着重要作用.
抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化.油脂因含有不饱和脂肪酸,在有氧环境中容易氧化酸败.防止方式有的是抗氧化剂自身氧化,消耗油脂中的氧,油脂中没有氧,自然也就不氧化；有的抗氧化剂给出电子或氢原子,阻断油脂分子自动氧化的链式反应；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化.抗氧化剂有人工合成的和天然存在的两类,对人体都具有较高的安全性.
互助这道作业题的同学还参与了下面的作业题
题1： （2005?安丘市）抗氧化剂能吸收氧气，降低食品内部及周围的含氧量，阻止氧气的食品发生氧化反应，从而延长食品的保持期.小明发现新买来的高级月饼的包装盒内有一个印有“抗氧化剂[化学科目]
A、铁粉能够和空气中的水和氧气反应，可以作为抗氧化剂来使用，且铁粉为灰黑色粉末，故A可能；
B、氢氧化钠能吸收水分，但是不能起到抗氧化剂的作用，故B不可能；
C、二氧化锰不能够和氧气反应，所以不能用来除去氧气，故C不可能；
D、生石灰是常用的干燥剂，但是不能和阻止氧气和食品的反应，故D不可能．
故选A．
题2： BHT是什么BHT到底是什么?有害吗?我看见超市里卖的罐装橄榄菜（一种酱菜可能）成分里就赫然写着BHT这个到底有害吗?能安全食用吗?请高手赐教!
BHT
abbr.
1. =butylated hydroxytoluene 丁基羟基甲苯
一种抗氧化剂.
题3： 【食用油中经常注明抗氧化剂,请问抗氧化剂是什么,对人体有害吗】
什么是抗氧化剂
氧气是所有动植物生命的基础.它是我们最重要的营养物质,每时每刻每个细胞都需要氧气.没有氧气,我们就无法从食物中释放出能量,并驱动身体的所有反应.但氧气的化学特性很活泼,也很危险：在正常的生物化学反应中,氧气会变得很不稳定,并能够“氧化”邻近的分子.这可能会引起细胞损伤,从而导致癌症、发炎、动脉损伤以及衰老.这种被称为自由氧化基的物质就相当于人体的核废料,必须予以排除,以解除危险.自由基能在所有氧化过程中产生,其中包括吸烟、汽油燃烧产生废气的过程、辐射、煎炸和烧烤食物以及正常的生理作用过程.能够使自由基失效的化学物质被称为“抗氧化剂”,其中一些是人体必需的营养物质,如维生素A和β-胡萝卜素、维生素C以及维生素E.其他一些物质,如生物类黄酮、花色素以及最近在普通食物中发现的数百种其他保护性物质则都不属于抗氧化剂.
人体抗氧化剂的摄入量与接触自由基之间的平衡正如生与死的平衡.我们可以简简单单地改变饮食和对抗氧化剂的补充,从而使这个平衡向有利于我们生命的方向变动.
许多临床研究均证实,部分抗氧化剂不但能减缓或舒解DNA损坏,并可增强身体修复受损DNA的能力.以下是一些普遍的有效抗氧化剂：
☆维生素C及E Vitamin C&E
☆萃取自绿茶的植物营养素—儿茶素Phytonutrients from green tea-Catechins
☆β-胡萝卜素Beta-carotene
☆萃取自葡萄籽的植物营养素——原青花素 Grape seeds extract
☆番茄红素Lycopene
☆α-硫辛酸Alpha-lipoic acid
题4： BHT是什么东西?[化学科目]
天合牌 BHT 2,6-二叔丁基对甲酚 食品级
产品简介
BHT是采用对甲酚及异丁烯为原料制得的食品级抗氧剂.其纯度高、有害杂质低.产品无嗅、无味,易溶于油品、甲醇及苯等有机溶剂,不溶于水、丙二醇及苛性钠等.
题5： 【抗氧化剂是什么意思?】[化学科目]
抗氧化剂
抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质.它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质.如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等
食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应.食品氧化可以导致不良褐变和味道改变.抗氧化剂和氧气反应,因此抵消负面影响.例如：维生素 C （ E300 ）和维生素 E(E308).
在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质.氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基.它们通过细胞运输,破坏其他分子结构,导致细胞受损.这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因.活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E 和多酚（植物化学物质,存在于茶和水果中）.
维生素 C 、 E 和 β －胡萝卜素（维生素 A 的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性.也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质,在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色.自由基是带有一个或多个不成对电子的分子,抗氧化剂可以清除这些自由基,与其他分子快速反应,起始的链反应被称为氧化.自由基是代谢过程的常规产物,人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡.然而,压力,年龄老化和环境条件,像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量,从而破坏平衡.极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA ,并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化,老年人失明的主要原因）,还会导致一系列疾病,如癌症、心脏病和中风.
研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果.例如维生素 E 和 β －胡萝卜素可以保护细胞膜；维生素 C 可以排出细胞内的自由基.