【油的沸点】既然油的沸点比水的高，为什么油开得比水快？_物理_紫藤so49秽塆12

编辑： admin 2017-15-06

蒸发是散热过程,而覆盖一层油会减缓蒸发,减少散热,水就容易开油的密度比水小,在水的上面.

没有油的锅,水在加热的时候会蒸发带走一些热量.

而有油的锅,油在水面上起到密封的作用,热量流失小,故沸腾快.

原理跟盖锅盖的锅比不盖锅盖的锅热的快的原理类似.比热容大吸收相同的热量温度上升的就慢

互助这道作业题的同学还参与了下面的作业题

和分子结构有关,油的分子内部键能大,打开需要更多的能量,因此表现为沸点高.沸腾就是快速的气化,实际上就是破坏分子间作用力,油的分子间作用力比水大

油沸点高

食用油高,在正常大气压下,水的沸点是100摄氏度,油的沸点一般在300摄氏度左右.

我觉得不该从比热的角度来考虑,应该从比热容的角度来看.

首先,水的比热是：4.2×10^3焦/(千克× ℃),而食用油的比热一般是1.8—2.0×10^3焦/(千克× ℃),同时煮的时候,应该是水的量大于油的量.

根据比热容的计算公式是能量：Q=cmt

c——比热容水的比热容是4.2×10^3焦耳每千克摄氏度

m——质量

t——温度的变化(不论温度升高还是降低永远取绝对值)

所以应该是油先开,这里可能还牵涉到水的汽化问题.

水达到沸点以后,温度就不再上升了

但食用油沸点高,达到100摄氏度以后,还没有达到自己的沸点,还会继续升温,所以它的温度会比水高很多,这样食物熟的就快了