备战2018川菜宫保鸡丁的做法归纳总结（实战篇）
编辑： admin 2017-09-07
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到了一个陌生的馆子，人们总会从自己熟悉的菜点起，宫保鸡丁绝对榜上有名。滑嫩的鸡丁加上可口的花生，真是美味中的美味啊 。宫保是川菜非常著名的类型，其中最著名的要算“宫保鸡丁”，宫保鸡丁最讲究的问题——“小荔枝口”，这主要是说它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。
食材
鸡胸肉 250g
葱白 50g
油炸花生米 50g
花椒 5g
干红辣椒 8g
白砂糖 12g
米醋 10ml
酱油 10ml
盐 5g
生粉 5g
料酒 6ml
方法/步骤
1将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。
2鸡肉用盐、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大约30ml）腌制起来，可以在腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。
4将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水（大约30ml），调成勾汁，备用。
5锅中坐油，大火加热到6成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。
6倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。
7继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
